Glutationul, un aditiv alimentar, este o substanță bioactivă importantă utilizată pe scară largă în industria alimentară. Aparține clasei de compuși tripeptidici și este compus din acid glutamic, cisteină și glicină legate prin legături peptidice.
Procesarea cărnii: adăugarea de glutation de calitate alimentară-la produsele din carne poate inhiba eficient oxidarea grăsimilor, poate prelungi durata de valabilitate și poate îmbunătăți culoarea și textura cărnii.
Produse lactate: Adăugarea de glutation la produsele lactate, cum ar fi iaurtul și brânza, poate îmbunătăți capacitatea antioxidantă a produsului, poate preveni pierderea de vitamine și alți nutrienți și poate îmbunătăți valoarea nutritivă a produsului.
Produse de panificație: În produsele de panificație, glutationul poate acționa ca un ameliorator al aluatului, îmbunătățind proprietățile reologice ale aluatului, mărind volumul și moliciunea pâinii și prelungind perioada de valabilitate a acesteia.
Băuturi: Adăugarea de glutation la sucurile de fructe, băuturile cu ceai și alte băuturi poate proteja componentele ușor oxidate, cum ar fi vitamina C, menținând culoarea și aroma băuturii.