1. Detoxifiere: Se leagă de otrăvuri sau medicamente, eliminând efectele toxice ale acestora.
2. Participarea la reacții redox: Acționează ca un agent reducător important, participând la diferite reacții redox din organism.
3. Protecția activității enzimelor sulfhidril: menține starea redusă a grupului activ -SH al enzimelor sulfhidril.
4. Menținerea stabilității membranei eritrocitare: elimină efectele dăunătoare ale oxidanților asupra structurii membranei eritrocitare.
GSH, o substanță metabolică de reglare intracelulară importantă, servește ca coenzimă pentru gliceraldehida-3-fosfat dehidrogenază și pentru glioxalază și trioză dehidrogenază. Acesta participă la ciclul acidului tricarboxilic și la metabolismul carbohidraților și poate activa diverse enzime, cum ar fi coenzimele tiol (SH)-, promovând astfel metabolismul carbohidraților, grăsimilor și proteinelor. O caracteristică cheie a moleculei GSH este gruparea tiol activă (-SH), care este cea mai importantă grupare funcțională a acesteia. Participă la diferite reacții biochimice importante din organism, protejând grupările tiol ale proteinelor importante enzimatice de oxidare și inactivare, asigurând metabolismul energetic și utilizarea celulară. Simultan, prin legarea de radicalii liberi din organism prin grupul său tiol, poate reduce direct radicalii liberi la substanțe acide, accelerând astfel excreția radicalilor liberi și contracarând deteriorarea acestora asupra organelor vitale. Studiile lui Haddad et al. au descoperit că GSH participă la reglarea transcripției citokinelor induse de lipopolizaharide{11}}și a căii de semnalizare I-KB/NF-KB.