Glutationul, un aditiv alimentar, este o tripeptidă compusă din acid glutamic, cisteină și glicină, care conține o grupare sulfhidril. Are proprietăți antioxidante și de detoxifiere. Gruparea sulfhidril de pe cisteină este grupa activă a glutationului (prin urmare, glutationul este adesea abreviat ca G-SH), care se leagă ușor de anumite medicamente (cum ar fi acetaminofenul) și toxine (cum ar fi radicalii liberi, acidul iodoacetic, gazul muștar și metalele grele, cum ar fi plumbul și mercurul), care prezintă efect de dezoxidare și de arsenic. Prin urmare, glutationul (în special glutationul din celulele hepatice) poate participa la biotransformare, transformând toxinele dăunătoare din organism în substanțe inofensive pentru excreție. De asemenea, glutationul ajută la menținerea funcției normale a sistemului imunitar.
Glutationul ajută la menținerea funcției normale a sistemului imunitar și posedă proprietăți antioxidante și de detoxifiere. Gruparea sulfhidril de pe cisteină este grupul său activ (prin urmare, este adesea abreviată ca G-SH), care se leagă ușor de anumite medicamente și toxine, dându-i un efect de detoxifiere. Glutationul poate fi folosit nu numai în produse farmaceutice, ci și ca bază pentru alimente funcționale și este utilizat pe scară largă în alimente funcționale pentru întârzierea îmbătrânirii, creșterea imunității și combaterea tumorilor.