Pulberea de gumă de xantan de calitate alimentară are o vâscozitate ridicată, o stabilitate puternică și proprietăți de emulsionare, făcându-l un agent de îngroșare și emulgator multifuncțional cu o gamă largă de aplicații, aducând confort și beneficii producției în diverse industrii.
Îngroșare cu{0}}eficiență ridicată: vâscozitatea soluției sale apoase poate atinge de 100 de ori mai mare decât a unei soluții de gelatină de aceeași concentrație; este necesară doar o cantitate mică pentru a îmbunătăți semnificativ consistența alimentelor.
Stabilitatea pH-ului: Vâscozitatea rămâne relativ stabilă în intervalul de pH 2-12, în special în intervalul de pH 3-11, unde modificarea este mai mică de 10%.
Stabilitate termică: își menține performanța într-un interval de temperatură de la -18 grade până la 130 de grade , ceea ce îl face potrivit pentru procesele de congelare, coacere și sterilizare la temperatură înaltă.
Rezistent la hidroliza enzimatică: Structura sa cu dublu helix oferă o rezistență puternică la diferite enzime, cum ar fi proteaze, amilaze și celulaze.