Glutationul (GSH) este o tripeptidă compusă din acid glutamic, cisteină și glicină, care conține o grupare sulfhidril. Are proprietăți antioxidante și de detoxifiere. Gruparea sulfhidril de pe cisteină este grupa activă a glutationului (de unde abrevierea G-SH), care se leagă ușor de anumite medicamente (cum ar fi acetaminofenul) și toxine (cum ar fi radicalii liberi, acidul iodoacetic, gazul muștar și metalele grele cum ar fi plumbul, mercurul), manifestând astfel efecte de detoxifiere și arsenic. Prin urmare, glutationul (în special glutationul din celulele hepatice) poate participa la biotransformare, transformând toxinele dăunătoare din organism în substanțe inofensive pentru excreție. De asemenea, glutationul ajută la menținerea funcției normale a sistemului imunitar.
Glutationul ajută la menținerea funcției normale a sistemului imunitar și posedă proprietăți antioxidante și de detoxifiere. Gruparea sulfhidril de pe cisteină este grupul său activ (de unde abrevierea G-SH), care se leagă ușor de anumite medicamente și toxine, dându-i un efect de detoxifiere. Glutationul poate fi folosit nu numai în produse farmaceutice, ci și ca bază pentru alimente funcționale și este utilizat pe scară largă în alimente funcționale pentru întârzierea îmbătrânirii, creșterea imunității și așa mai departe.